Bánh tẻ sơn tây

Thử ngay cách làm bánh tẻ Sơn Tây đổi món cuối tuần

Ai một lần đến Sơn Tây (Hà Nội) và thưởng thức chiếc bánh tẻ đều không thể quên vị ngon của món bánh dân dã này. Gợi ý cách làm bánh tẻ Sơn Tây dưới đây sẽ giúp bạn tìm lại hương vị món bánh quê quen thuộc hoặc đổi món cho gia đình vào cuối tuần, cùng Bibiko Farm xem qua nhé

Bánh tẻ là loại bánh truyền thống của người dân ở vùng đồng bằng Bắc Bộ, Thanh Hóa. Một số nơi còn gọi bánh tẻ là bánh răng bừa vì nhìn chúng có hình dạng như cái răng bừa. Nếu các loại bánh khác như bánh chưng, bánh nếp làm từ gạo nếp thì bánh tẻ được làm từ gạo tẻ xay thành bột.

Từ xa xưa, cuộc sống bình dị của người dân Bắc Bộ gắn liền với lũy tre làng rì rào, những chú trâu thong dong gặm cỏ, những đồng lúa xanh ngắt mênh mông nên nguyên liệu làm các loại bánh truyền thống cũng rất gần gũi, bánh tẻ cũng vậy. Bánh tẻ được làm từ gạo tẻ, thịt lợn, mộc nhĩ, hành, lá dong, lá chuối – các nguyên liệu có thể tìm thấy ngay trong làng. Các nguyên liệu dân dã ấy kết hợp với nhau mang đến chiếc bánh tẻ gây thương nhớ cho những người con xa quê cũng như để lại dư vị đậm đà khó quên cho du khách thập phương.

Bánh tẻ sơn tây

Bánh tẻ chứa tinh hoa của một vùng quê với lớp lá dong xanh ngắt bên ngoài bao bọc bột gạo trắng, nhân thịt nấm hương đậm đà bên trong
(Ảnh: Internet)

Bánh tẻ nổi tiếng có thể kể đến như bánh tẻ làng Chờ (Yên Phong, Bắc Ninh); bánh tẻ Phụng Công (Hưng Yên) và nổi tiếng hơn cả là bánh tẻ Sơn Tây (thị xã Sơn Tây, Hà Nội). Nếu bạn yêu thích tìm hiểu cách làm các món bánh Việt hoặc muốn tìm một món bánh mới đổi món cho cả nhà vào cuối tuần có thể tham khảo cách làm bánh tẻ dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

– 200gr bột gạo
– 150gr thịt ba chỉ
– Hành tím, nấm hương, mộc nhĩ (nấm mèo)
– 450ml nước lọc
– Ớt, hành lá
– Lá chuối hoặc lá dong, dây lạt
– Gia vị nêm nếm (bột nêm, tiêu xay, nước mắm. đường, dầu ăn, muối, giấm ăn)

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lá chuối hoặc lá dong rửa sạch, để ráo. Có thể phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng hoặc nhúng qua nước sôi để bánh giảm độ giòn, khi gói sẽ dễ dàng hơn.

Thịt ba chỉ cắt nhỏ, ướp gia vị. Nếu không thích dùng thịt ba chỉ có mỡ, bạn có thể biến tấu bằng cách sử dụng thịt nạc xay.

Hành tím lột sạch vỏ, băm nhỏ. Ớt chia làm hai phần, một phầm băm nhuyễn, 1 phần cắt sợi và để riêng từng loại. Nấm hương và mộc nhĩ cho vào ngâm nước khoảng 15 – 20 phút cho mềm rồi cắt nhỏ. Cắt càng nhỏ càng dễ trộn đều với các nguyên liệu còn lại.

Nhân bánh tẻ

Nhân bánh tẻ hấp dẫn với thịt, nấm hương, mộc nhĩ, hành tím (Ảnh: Internet)

Cho thịt ba chỉ, hành lá, nấm hương, mộc nhĩ, hành tím vào tô, ướp thêm chút hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường và muối rồi trộn đều tất cả. Lưu ý, nếu ban đầu bạn đã ướp thịt ba chỉ thì bước này nên gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.

Ướp tất cả các nguyên liệu làm nhân khoảng 30 phút cho thấm đều rồi xào chín.

Bước 2: Sơ chế bột gạo

Ngày nay, bạn dễ dàng mua bột gạo nghiền sẵn ở các chợ, siêu thị. Nếu có thời gian, bạn nên thử cách làm bột gạo truyền thống. Khoảng 1 ngày trước khi làm bánh, bạn cho gạo vào thau ngâm để hạt gạo nở đều. Cách tầm 4 – 5 tiếng thay nước ngâm gạo một lần để gạo không bị chua hoặc ôi thiu. Khi đã ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra để ráo nước và xay nhuyễn gạo đã ngâm thành bột.

Cho bột gạo, ít muối, bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 450ml nước vào thau hoặc tô lớn. Khuấy đều tay cho bột tan đều, không còn vón cục. Tiếp theo, cho hỗn hợp bột lên nồi nấu nhỏ lửa, khuấy đều liên tục để bột không bị dính nồi và chín đều. Khi thấy bột bắt đầu sánh đặc, khuấy có cảm giác nặng tay thì lấy xuống để nguội.

bánh tẻ sơn tây

Những chiếc bánh tẻ nóng hổi ăn kèm với nước mắm chua ngọt đem lại vị đậm đà khó quên (Ảnh: Internet)

Bước 3: Gói bánh

Trải lá chuối hoặc lá dong ra mặt phẳng rồi cho một lượng bột vừa phải dàn đều trên lá, cho tiếp nhân thịt đã xào lên trên rồi gói kín bánh tẻ lại. Dùng dây lạt buộc vòng quanh thân bánh. Lưu ý không nên thắt dây quá chặt vì khi hấp sẽ dễ bị “nổ” bánh.

Bước 4: Hấp/luộc bánh

Bánh tẻ có thể để trực tiếp vào nước luộc hoặc hấp cách thủy. Khi luộc, đổ nước vừa ngập bánh và đun sôi khoảng 20 phút là có thể vớt ra để nguội. Nếu hấp cách thủy, bạn hấp khoảng 20 – 30 phút là bánh chín. Bánh tẻ ăn ngon nhất là lúc vừa mới hấp xong. Tinh hoa một vùng quê như gói trọn trong chiếc bánh tẻ bởi sự hòa quyện giữa bột gạo trắng ngần, nhân thịt đậm đà và thoang thoảng mùi thơm của lá dong.

Với cách làm trên đây, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh tẻ thơm ngon, hấp dẫn để một lần được thử bánh quê Bắc Bộ. Với những người xa quê lâu chưa có dịp về thăm, những chiếc bánh tẻ tự làm như thế này có thể chưa được tròn vị nhưng cũng sẽ phần nào đó giúp vơi đi nỗi nhớ đặc sản quê nhà.

Read More